吃了冰西瓜会丧命？西瓜不能包保鲜膜冷藏？夏天还让不让人好好吃瓜......

本文专家:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

炎炎夏日，酷暑难当，在外工作了一天，回到家吃一块西瓜，实在是很惬意的一件事。

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西瓜一般比较大，剩下吃不完的你是不是就顺手搁冰箱了？但是，这样做是有风险的。

近日，武汉一女士就因为吃冰箱里剩了两天的西瓜，导致她经历了严重的细菌感染，幸运的是经治疗脱离了危险。

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而这样的例子并不是第一次发生，吃了冰西瓜而导致各种不适症状的病例，每年都会出现好几起。

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不就是吃个冰西瓜，为何有这么大的风险呢？今天我们就来详细聊聊其中的缘由。

冰西瓜为何会造成中毒？

在很多人眼中，冰箱不仅仅是降低食物温度、增加其风味的工具，更是一个安全的“保险箱”，可以有效防止食物中的微生物滋长。因此，很多人认为不管什么东西，只要放进冰箱就可以保存很久。

其实不是的，冰箱并不是大家所认为的那么安全。细菌有嗜冷菌，嗜热菌等多种。冰箱的温度，尤其是冷藏室的温度，对很多细菌来说只是小菜一碟，还是可以吭哧吭哧繁殖的。

而且，由于许多人平时习惯将各种食材一起放在冰箱中冷藏，比如生肉制品、果蔬等，它们本身都带有一些细菌，细菌们会随着食材移居到冰箱中。一段时间后冰箱内部的细菌残留可不能忽视呢。

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所以，当你美滋滋地把西瓜放进冰箱后，西瓜的表面依旧有机会滋生细菌。再加上西瓜富含葡萄糖、果糖等多种营养物质，对细菌来说，简直是一个天堂啊。经过一段时间过后，西瓜转变为了滋生有大量细菌的“毒”西瓜也就不足为奇了。

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那吃剩的西瓜还能放冰箱吗？

答案当然是：能！

老实说，相对于直接放在室温环境中，吃剩的西瓜更应该放进冰箱中保存。

一般而言，只要时间不是太长，冰箱中冷藏的食物还是相对安全的。家用冰箱的冷藏层温度一般为2-4℃，低温环境可以延缓大部分细菌的繁殖速度，从而起到延长食物保质期的作用。根据食物不同保质期也不同，一般食材冷藏都在1-5天。

考虑到切开的西瓜表面营养丰富，细菌即使在冰箱低温环境下还能吭哧吭哧地繁殖，所以我们建议切开的西瓜冷藏时间不能太长，一般不要超过12小时，最长不要超过24小时。

此外，建议在切西瓜时一定要先把西瓜、刀具和案板清洗干净，把留着下次吃的部分的尽快盖上干净的薄保鲜膜再放入冰箱冷藏。

冷藏西瓜时该不该包上保鲜膜？

看到这里，有市民朋友可能有疑问了：以前好像听说冷藏西瓜包保鲜膜更容易滋生细菌咧？

其实这个说法来自某电视台的一次实验。在这个节目里，编导买来一个西瓜，切成两半，一半用保鲜膜包上，一半不包，放进冰箱冷藏室。结果发现，盖上保鲜膜冷藏的西瓜含菌量更高，因此就传出了包保鲜膜会更容易滋生细菌的谣言。

只用一个西瓜做了实验，就能下结论。学校里教实验设计的老师估计会气得头发冒烟，马上跳出来表示不服......且不说，这个电视台实验的操作似乎不太符合实验室操作规程......

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事实上，国际食品安全领域知名期刊《食品保护杂志》早在1988年发表过一项研究，有研究人员比较了切开的西瓜在包与不包保鲜膜的情况下，微生物和食品风味的变化。结果发现，相比包了保鲜膜的西瓜，不包保鲜膜的西瓜中微生物生长更快，外观、风味、味道和口感上的变化也更快。

因此，吃剩下的西瓜最好还是包保鲜膜再放冰箱保存。关键的是保证切面干净、选用干净的保鲜膜，并且保存时间不能太长，这样才可以安全食用。

怎样冷藏水果更安全？

夏天估计大家都喜欢吃点冰凉凉的水果，那么下面几点你一定要看一看。

1. 水果最好整只保存在冰箱中，因为果皮是抵抗细菌入侵的保护层。

2. 如果要保存削皮或者切开的水果，事先要把水果、刀、砧板洗干净后再削皮或切水果。切开的水果用保鲜膜紧紧包好，或者装到干净的保鲜袋、保鲜盒中，尽快放入冰箱冷藏。

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3. 冰箱应该分不同的区域，把水果放在冰箱的蔬菜水果格中，与肉、禽、鱼、海产等生食品隔开。

4. 应时常检查冰箱冷藏温度，保持温度在 4℃ 以下。

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5. 对于冷藏层中的食品，其存放的时间不能太长；若需长时间储存，则应该保存在冷冻层中。

6. 应该经常清理冰箱，清除变质的和储存太久的食物。如果冰箱中有食物变质了，清除后，应该用清洗剂擦洗这些变质食物接触过的地方。

吃西瓜，小编喜欢用勺子挖着吃？

你们呢？

快来聊一聊吧

毕竟今年西瓜是买不起了，

聊一聊解馋吧😁~

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转载自：科普中国（部分内容有修改）

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